排除src下某个java文件，使用srcdir的方式，不使用src，可以排除java文件。

<javac
      srcdir="${dir.src}"
      destdir="${dir.classes}"
      classpath="${dir.src}"
      debug="${debug}"
      failonerror="no" >

      <include name="com/memoire/acme/Acme*.java"/>
<exclude name="com/memoire/ant/*.java"/>

Q.E.D.